Meu Picadinho

600 g de carne em cubos pequenos (usei patinho)

600 g de batatas aperitivo

400 g de mini cenouras

1 vidro (200 g) mini milho em conserva

1 cebola grande bem picada

2 dentes de alho bem picado

Tempero caseiro http://comfortfood-comfortfood.blogspot.com.br/2012/05/arroz-com-feijao.html

3 colheres (sopa) de óleo

1 colher (sopa) de açúcar mascavo

1 colher (sopa) de amido de milho

Salsa picada

Em uma panela grande refogue a cebola e o alho no óleo. Acrescente a carne e frite até a carne dourar. Coloque o açúcar mascavo e o tempero caseiro e frite mais um pouco. Junte água ao poucos e deixe a carne cozinhar. Em outra panela cozinhe as batatinhas e depois descasque-as. Quando a carne estive cozida, o caldo deve estar quase cobrindo a carne, junte as cenouras e deixe cozinhar por 5 minutos. Dissolva a amido de milho em meia xícara (chá) de água, misture no caldo. Junte as batatinhas e o milho. deixe ferver. Sirva com a salsinha picada sobre o picadinho.

Berinjelas para Aperitivo

Esse aperitivo de berinjelas é muito prático, rápido e fácil de fazer. Conserva bem na geladeira por muitos dias. É uma delicia para tira gosto e para um lanche. Tem um influência libanesa. 

4 berinjelas 

vinagre 

azeite 

sal 

1 cebola grande 

3 dentes de alho 

3 colheres de sopa de salsinha 

3 colheres de sopa de azeitonas verdes 

1 pimentão vermelho 

1 xícara de chá de nozes ou castanhas de caju 

1 xícara de chá de passas 

molho inglês 

pimenta síria 

Cortar em cubos as berinjelas sem tirar a casca. Levar para ferver em metade de água, metade vinagre e sal. Ferver pouco e escorrer. Acrescentar os demais ingredientes, misturar bem. Servir gelado, com torrada ou pão sírio em quadrados.

Pizza Enrolada

Massa: 

1 kg de farinha de trigo 

100 g de fermento biológico 

1 xícara (chá) de óleo 

2 copos tipo americano de leite 

1 ovo 

1 colher (café) de sal 

1 colher (chá) de açúcar 

2 gemas 

óleo 

Recheio: 

500 g de presunto 

600 g de muzarela 

6 tomates grandes em rodelas 

2 cebolas grandes em rodelas 

100 g de queijo parmesão ralado 

Sal 

Pimenta-do-reino 

Orégano 

Azeite 

Dissolver o fermento no leite morno, acrescentar o óleo, o ovo inteiro ligeiramente batido, o sal, o açúcar. Misturar tudo e acrescentar o trigo ao poucos até a massa soltar das mãos. Amassar bem. 

Dividir a massa em 6 partes iguais e formar bolas. Cobrir com um pano de prato limpo. Deixar crescer até dobrar de volume. 

Temperar os tomates e as cebolas com sal, pimenta-do-reino, orégano e azeite. 

Abrir cada uma das partes com o rolo de macarrão, em formato de retângulo de aproximadamente 40 x 25 cm. Colocar o presunto, os tomates e as cebolas, o queijo ralado e o queijo muzarela. Enrolar como um rocambole, apertar bem as pontas. Passar as gemas batidas por cima e levar para assar em assadeiras untadas com óleo, por cerca de 40 minutos ou até estarem douradas por cima.

Cafeteira Dolce Gusto

Presenteamos (eu, minha irmã e minha sobrinha) minha mãe com uma cafeteira nescafé dolce gusto da Nestlé https://www.nescafe-dolcegusto.com.br/PT/Pages/Home.aspx . Achei muito legal, tem uma variedade de bebidas, podendo preparar qualquer uma das bebidas em menos de 1 minuto. A nescafé dolce gusto da Arno possui um exclusivo sistema de cápsulas, dando a oportunidade de fazer sua bebida preferida na cremosidade perfeitas. Só tem dois ponto que ao meu ver parecem negativos, o primeiro é o preço das cápsulas, comparei com o preço em outros países, e aqui no Brasil é muito caro. Em média aqui custa R$26,00, no Reino Unido (Inglaterra) 3,68 libras (R$ 11,92), em Portugal 5,21 euros (R$ 13,64), na Alemanha 4,79 euros (R$ 12,54), bem mais barato que por aqui. O segundo ponto negativo é quanto a temperatura, acho que as bebidas não saem tão quente quanto realmente deveriam sair, mas isso eu resolvi colocando alguns segundos no microondas. 

Bolo Pão de Mel

Esta receita é uma criação minha, inspirada em um pão de mel da Kopenhagen, que tinha o nome de bolinha de frutas, e está fora de linha. Eu adorava essa bolinha, fiquei bem chateado quando saiu de linha, e pesquisando descobri que um dos ingredientes do recheio era figo seco. Testei algumas receitas e este bolo é o mais próximo que cheguei do sabor original da bolinha de frutas.

Bolo: 

2 ovos 

1 lata de leite condensado 

1 xícara (chá) de mel 

1 colher (sopa) de café solúvel 

3 colheres (sopa) de leite morno 

1 colher (chá) de canela em pó 

1 colher (chá) de cravo em pó 

2 xícaras (chá) de farinha de trigo 

1 xícara (chá) de chocolate em pó 

1 colher (sopa) de fermento em pó 

Recheio: 

150 g de figo seco 

1 maçã 

Raspas e suco de 1/2 laranja 

Raspas e suco de 1/2 limão 

1 xícaras (chá) de água 

1 xícaras (chá) de açúcar 

1 pitada de sal 

Cobertura: 

1 tablete de chocolate meio amargo 

1 lata de creme de leite 

1 colher (sopa) de mel 

Recheio: 

Retire os cabinhos do figo e pique. Descasque a maçã e rale, com as sementes . Leve ao fogo o figo, a maçã, as raspas e os sucos da laranja e do limão, e a água. Cozinhe por 10 minutos. Junte o açúcar e o sal, misture bem e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, ou até dar ponto de geleia. Deixe esfriar para usar. 

Bolo: 

Bata ligeiramente os ovos e misture o leite condensado, o mel e o café solúvel dissolvido no leite morno, a canela e o cravo. Mexa bem. Acrescente a farinha de trigo, o chocolate em pó e o fermento em pó, peneirados. Despeje em uma fôrma untada e enfarinhada e asse em forno médio (180 ˚C) por cerca de 30 minutos. Desinforme e deixe esfriar. 

Cobertura: 

Retire o soro do creme de leite (coloque na geladeira por umas 4 horas, faça furos nos 2 lados da lata e deixe o soro escorrer). Aqueça o creme de leite sem deixar ferver, junte o chocolate picado e o mel, misture bem até formar um creme liso e brilhante. 

Corte o bolo ao meio e espalhe o recheio já frio. Cubra, alisando com uma espátula.

Bruschetta

1 pão italiano tipo filão amanhecido 

Azeite 

Alho 

6 tomates bem maduros sem sementes 

Sal 

Pimenta 

limão

Manjericão ou salsinha

Corte o pão italiano e fatias com no máximo 2 cm de espessura. Esmague o alho grosseiramente e passe em cada fatia do pão. Regue com azeite. Leve ao forno ou à uma chapa quente para dar uma leve tostada. 

Corte os tomates em cubinhos, tempere com o sal, a pimenta, um fio de azeite e o limão. Coloque sobre cada fatia ainda quente um pouco do tomate temperado. Espalhe a erva escolhida. Sirva ainda quente.

Frozen Iogurte de Banana Caramelada

Como havia dito, estou criando algumas receitas de frozen. Com a sugestão da minha irmã de fazer de banana caramelada, que ela adora, eu quis testar uma outra maneira de fazer frozen e não usar iogurte, mas coalhada. Acho que ficou bom. Espero opiniões sobre esta (e das outras também) receita.

Banana caramelada

2 xícaras (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de água

6 bananas nanicas maduras

Coloque o açúcar em uma panela, leve ao fogo e deixe queimar, mas não deixe ficar muito escuro, para não amargar. Acrescente a água e deixe formar uma calda em ponto de fio ralo. Corte as bananas em rodelas não muito finas e misture na calda, cozinhando até as bananas ficarem macias. Deixe esfriar e guarde na geladeira.

Frozen Iogurte

10 potes de coalhada natural

1 lata de creme de leite

2 colheres (sopa) de açúcar

1 xícara (chá) de leite integral

Baunilha

Em um pano fino de algodão colocar a coalhada e deixar sorar de um dia para o outro. Misturar a massa da coalhada com o creme de leite o açúcar, o leite, o açúcar e a baunilha. Coloque esta mistura na sorveteira e bata por 10 minutos, acrescente a banana caramelada e bata por mais 10 minutos.

Comida de Rua

   Estava assistindo o programa Eat Street no canal fox life, sobre comida que se venda nas ruas. Este programa mostra as mais deliciosas e irresistíveis comidas de rua do EUA. Depois de assistir vários episódios, percebi o quanto é variado e de boa qualidade, pelo menos os mostrados no programa, a comida de rua nos EUA. Impossível não fazer uma comparação com a comida de rua vendida aqui no Brasil.

   O termo comida de rua é utilizado para identificar alimentos e bebidas prontos para o consumo, preparados e/ou vendidos nas ruas; em portas de igrejas, escolas, cinemas; em tendas, que se espalham por praias, praças e outros lugares públicos. Sempre muito apreciados por pessoas de todas as classes, esses alimentos são comercializados por vendedores ambulantes, em todas as partes do mundo. 

  Os produtos oferecidos variam nos diferentes países/regiões e culturas e, por isso, destacam-se sob o ponto de vista turístico, pois comumente são apreciados pelos viajantes. 

   No Brasil: uma herança dos escravos. Para complementar o orçamento doméstico de seus senhores, escravas - principalmente aquelas que moravam em Salvador e Rio de Janeiro - saíam da cozinha para as ruas, levando comidas feitas em casa: eram vendedoras ambulantes, que percorriam as cidades com tabuleiros, vendendo beijus, cuscuzes, bolinhos e outras iguarias.

   Com o empobrecimento da população dos países em desenvolvimento fez proliferar o consumo de alimentos preparados e vendidos em ruas. O hábito cultural já era muito popular: barraquinhas de sardinha, em Portugal; de chás, na Índia; de crepes, na França; de acarajé, cachorro-quente, beiju, churrasquinho, queijo de coalho, tacacá, pastel e frutas, no Brasil. Para muitos consumidores, a comida de rua constitui-se na melhor forma de alimentar-se fora do lar, principalmente pela praticidade e pelo preço reduzido desses alimentos. 

   Os alimentos vendidos nas ruas podem, porém, representar um problema de saúde pública, já que muitas vezes são preparados e vendidos sem as adequadas condições de higiene, podendo colocar em risco a saúde do consumidor. 

   Na minha cidade, e em muitas cidades brasileiras, as principais comidas vendidas na rua são os hamburgueses e suas variações, hot dog e suas variações, pastéis, caldinhos, água de coco e garapa (caldo de cana). Fazendo uma comparação com a Eat Street lá do início do texto, percebe-se que além das opções de tipos de comida serem muito menores por aqui (no Brasil em geral), a qualidade da comida ofertada é de pior qualidade. Aqui não há preocupação em servir uma boa e honesta comida de excelência, mas somente em vender comida extremamente barata.

Hambúrgueres (6 unidades)

900 g de carne moída (usei patinho)

1 cebola grande ralada ou picada bem fina

Sal

Pimenta-do-reino

2 colheres (sopa) de azeite

6 pães para hambúrgueres

6 fatias de queijo mussarela

Alface

Tomate

Maionese de leite caseira

Misture muito bem a carne moída, a cebola, sal, pimenta-do-reino e o azeite. Divida em 6 partes e molde os hambúgueres com as mãos. Esquente bem quente uma chapa ou frigideira e frite os hambúrgueres. Depois de frito coloque uma fatia de queijo mussarela sobre cada um e deixe a mussarela derreter. Abra os pães ao meio e monte os hambúrgueres, com alface, tomate, maionese e o hambúrguer com queijo. Sirva com catchup e mostarda.

Maionese de leite caseira

1 xícara (chá) de leite 

2 a 3 colheres (sopa) de vinagre branco ou suco de limão
1 colher (chá) de sal
Pimenta-do-reino branca
Óleo e/ou azeite até dar ponto (usei óleo de amendoim e um pouco de azeite)

Bata o leite com o vinagre ou o suco de limão no liquidificador por 1 minuto. Acrescente o sal e a pimenta-do-reino branca  e o óleo e/ou azeite em fio até dar ponto. Rende cerca de 500 g de maionese.

Frozen Margarita

Margarita é um coquetel de origem mexicana feito com tequila, sal, suco de limão e licor de laranja. Recriei a receita, dando um ar de sorvete a nova versão. É muito bom, mas só para adultos, já que contém bebida alcoólica. 

 

300 ml de suco de limão (8 limões)

200 ml de tequila

1/2 litro de creme de leite fresco

1 1/2 xícara (chá) de açúcar

Raspas de limão e de laranja

Sal granulado Gourmet lebre - http://www.norsal.com.br/produtos/lebre.html

Retirar o suco dos limões, medir e acrescentar a tequila. Reservar. Bater o creme de leite com o açúcar para fazer o chantilly. Quando o chantilly estiver firme acrescente a mistura de suco de limão e tequila ao poucos e continue batendo por cerca de 10 minutos até incorporar bem. Congelar em um recipiente que possa ir ao freezer e que tenha tampa. Espere 24 h antes de consumir. Sirva em taças com raspas de limão e de laranja, e flocos de sal granulado polvilhados por cima. Fica cremoso mesmo no congelador.

Bife à Parmegiana

Bife à parmegiana ou filé a parmegiana, apesar do nome sugerir que ele é uma criação de Parma, uma região da Itália, é um prato típico brasileiro. É influência da imigração italiana na culinária paulista. Ele recebeu este nome devido ao queijo usado na finalização do prato - o parmesão.

6 bifes finos de coxão mole (500 g) levemente batidos

Sal

Pimenta-do-reino

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

2 ovos

1 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca

Óleo

6 fatias de queijo mussarela

Queijo parmesão

Molho de tomate:

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola média ralada

3 xícaras (chá) de polpa de tomate

1 pitada de açúcar

Sal 

Pimenta

1/2 xícara (chá) de salsinha picada 

Tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino a gosto. Coloque a farinha de trigo em um prato, os ovos batidos em outro prato e a farinha de rosca em um terceiro prato. Passe os bifes temperados na farinha de trigo e aperte bem dos dois lados. Passe nos ovos batidos, e deixe escorrer o excesso. Por último, passe na farinha de rosca. Reserve os bifes. Numa frigideira, coloque cerca de dois dedos de óleo e aqueça bem. Frite um ou dois bifes por vez, dependendo do tamanho da frigideira. Vire com uma espátula e frite até dourar o outro lado. Coloque sobre papel toalha e reserve.

Molho de tomate: em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola, acrescente a polpa de tomate, o açúcar, o sal e a pimenta. Deixe apurar por 10 minutos. Desligue o fogo e acrescente a salsinha.

Coloque os bifes já fritos em um refratário, ponha uma fatia de queijo mussarela sobre cada bife, despeje o molho por cima e salpique com queijo parmesão. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 10 minutos.

Arroz com Feijão

Arroz com feijão é uma combinação típica do Brasil. Não se sabe ao certo quando se começou a usar essa combinação, o que se sabe é que ao longo dos séculos este prato foi se popularizando no país, passando a ser uma parte quase indispensável da refeição brasileira. Com diferentes receitas e uso de diferentes espécies de feijões em cada região, mas todos gostamos de um bom arroz com feijão. As receitas que seguem de arroz e de feijão são como eu as preparo. Espero que gostem.

Arroz 

2 xícaras (chá) de arroz 

3 colheres (sopa) de óleo 

2 colheres (chá) de tempero caseiro 

4 xícaras (chá) de água 

Eu uso o arroz que não precisa lavar, nas embalagens do arroz tem esta informação. Em uma panela, aqueça o óleo, junte o arroz e o tempero caseiro e frite até começar a dourar. Junte a água, aumente o fogo até começar a ferver. Diminua o fogo e mantenha a panela semi-tampada até a água secar. Desligue o fogo, mantenha a panela tampada e deixe descansar por cerca de 20 minutos antes de servir.

Feijão 

2 xícaras de feijão

2 colheres (sopa) de óleo 

1 cebola picada 

3 dentes de alho picados 

1 colher (sobremesa) de tempero caseiro 

Escolha o feijão, lave bem e deixe-o de molho coberto com água por 12 horas. 

Leve à panela de pressão o óleo, o alho, a cebola e o tempero completo, refogue tudo muito bem. Junte o feijão com a água do molho e cozinhe por cerca de 20 minutos após pegar pressão. Retire a pressão da panela, abra-a e volte ao fogo, amassando alguns grãos, para engrossar o caldo. Acerte o sal e ferva até o caldo estar suficientemente encorpado.

Como usei o tempero caseiro nas duas receitas, aqui vai a receita do meu tempero caseiro.

Tempero  Caseiro

300 g de alho descascado 

500 g de cebola descascada 

2 kg de sal (mais ou menos) 

1/2 xícara (café) de óleo neutro (canola / algodão / girassol) 

Opcionais: 

- 1 molho de cheiro verde (salsinha e cebolinha) 

- 2 pimentões verdes sem sementes picados 

- 1 pimenta dedo-de-moça (com ou sem sementes) 

- ervas em geral (alecrim / manjericão / manjerona / orégano / etc.) 

Pique as cebolas e os alhos grosseiramente. Bata no liquidificador a cebola, o alho e o óleo, até virar uma pasta homogenia. Despeje em uma tigela e vá acrescentando o sal até ficar na consistência adequada. Guarde em potes de vidro fechados para o uso diário.Querendo um tempero diferenciado, junte um ou mais itens dos opcionais, de acordo com seu gosto, quando estiver batendo no liquidificador.

Caipirinha de limão com água de coco e picolé

Adoro caipirinha e achei essa receita na internet, fácil e gostosa.

20 ml de vodca
¼ de limão
150 ml de água de coco
1 picolé de limão
gelo

Em um copo, aperte o limão com a ajuda de um socador. Acrescente a água de coco, a vodca e misture. Mergulhe o picolé de limão e duas pedras de gelo e sirva imediatamente

Capeletti in Brodo

Ou simplesmente Brodo. Brodo em italiano significa caldo. Neste caso são capeletti cozidos em um caldo, que pode ser de carne, de frango, de peixe ou de vegetais. Para aquecer a alma em noites frias, nada como um brodo. Claro que os feitos com caldo caseiros são muito mais gostosos. As vezes quando cozinho carne para algum outro preparado, guardo o caldo do cozimento no congelador e uso para fazer brodo com capeletti quando está frio. Mas também já fiz com caldo pronto, e da para quebrar bem o galho. A receita abaixo é com caldo caseiro.

Caldos:

Caldo de carne: 700 g de músculo em cubos, 2 colheres (sopa) de óleo, 3 litros de água, sal, 3 talos de salsão picados, 1 cebola grande picada, 2 cenouras picadas e 3 tomates picados. Numa panela grande coloque o óleo e a carne e frite até dourar, junte os outros ingredientes e deixe ferver, retirando a espuma da superfície, cozinhe até a carne ficar macia. Passe por uma peneira. Use o necessário e congele o restante.

  

Caldo de legumes: 3 cenouras picadas, 3 cebolas picadas, 3 xícaras (chá) de salsão picado, 3 alhos-porós picados, 6 cebolinhas verdes, 8 talos de salsa, 1 colher (sopa) de sal e 3 litros de água. Misture todos os ingredientes em uma panela grande. Cozinhe por 3 horas. Passe por uma peneira. Use o necessário e congele o restante. 

Caldo de galinha: 1 frango cortado em pedaços, 5 litros de água, sal, 4 talos de salsão picados, 1 cebola grande picada, 2 cenouras picadas e 3 tomates picados. Numa panela grande coloque todos os ingredientes e deixe ferver, retirando a espuma da superfície, cozinhe até a carne ficar macia. Passe por uma peneira. Use o necessário e congele o restante. 

Caldo de peixe: 600 g de carcaça de peixe, 2 colheres (sopa) de óleo, 1 cebola grande picada, 1 colher (sopa) de extrato de tomate, sal, 3 litros de água, 1 talo de salsão picado, 2 alhos-porós picados e 1 colher (chá) de tomilho seco. Numa panela grande coloque o óleo, a cebola e a carcaça de peixe e frite até dourar, junte os outros ingredientes e deixe ferver, cozinhe por 30 minutos. Passe por uma peneira. Use o necessário e congele o restante.

2 litros de caldo de sua preferência
Sal
Pimenta
500 g de capeletti
Queijo parmesão ralado

Aqueça o brodo, corrija o sal e a pimenta.Junte o capeletti, e cozinhe por cerca de 5 minutos. Sirva com queijo parmesão ralado e pão italiano. As vezes desfio a carne ou o frango da preparação do caldo e acrescento no capeletti in Brodo. 

Pão Italiano

Fazer pão sempre é um prazer. Amassar, sovar, elaborar os pães e depois ver o resultado é muito bom. E o cheiro de pão assando, que delícia. Este pão em especial fica muito bom, corcante por fora, macio por dentro, pesado, como os pães de antigamente. Já fiz esta receita muitas vezes, e cada vez que faço mais eu gosto do resultado.

1 Kg (aproximadamente) de farinha de trigo 

50 g de fermento biológico 

2 colheres (chá) de sal 

2 copos (aproximadamente) de água morna 

1 ovo

Estes foram os últimos que fiz. Um deixei natural, nos outros 3 polvilhei por cima antes de assar: queijo parmesão ralado, sementes de papoula e alecrim com sal grosso.

Desmanche o fermento em um pouco de água morna em um recipiente grande. Junte o ovo ligeiramente batido e o sal. Acrescente a farinha e a água aos poucos, sove muito bem, até obter uma massa homogenia que não grude nas mãos. Coloque a massa numa tigela grande e cubra com filme plástico, deixe crescer até que dobre de volume. 

Divida a massa em 4 partes, modele em formato redondo achatado, coloque em uma assadeira untada com óleo. Pincele com água gelada a parte superior, para a casca ficar bem crocante. Faça 2 cortes leves na horizontal e 2 na vertical, com uma faca bem afiada ou um estilete. Asse em forno pré-aquecido médio durante cerca de 30 a 40 minutos. Coloque na parte inferior do forno um recipiente com água, para formar vapor, enquanto assa os pães, assim ficará mais crocante. Depois de assado, coloque os pães sobre uma grade, para esfriar, para não amolecer a parte inferior dos pães.

Eisbein

Depois de apresentar os corte de um porco, resolvi postar uma receita de Eisbein - joelho de porco, que eu adoro e essa receita é como eu faço. Assim podemos apreciar um corte do porco não tão consumido, mas de sabor sem igual. Tenho certeza que quando experimentarem vão ficar fã. Faço sempre. Como não acho o joelho aqui na minha cidade (Guaratinguetá - SP), minha prima Sílvia, sempre que vai à Sorocaba, compra para mim. Eu uso do frigorifico Cancian -  http://www.cancian.com.br/ .

1 joelho de porco defumado
1 cebola
6 cravos da índia
2 folhas de louro
Pimenta-do-reino em grão
4 salsichas Frankfurt
4 salsichas brancas
4 salsichões
4 batatas grandes
Azeite
Mostarda escura

Chucrute:
500 g de chucrute
100 g de bacon em cubos

Creme Azedo:
200 g de creme de leite
Suco de 1 limão
Sal
1/2 xícara (café) de cheiro verde picado

Cozinhe o joelho de porco com a cebola espetada com os cravos, o louro, e a pimenta em grão, coberto com água até amaciar. Reserve. Na mesma água cozinhe as salsichas por 10 minutos. Reserve. Cozinhe as batatas descascadas. Em um pirex grande que possa ir ao forno coloque o joelho com a gordura para cima, as batatas partidas ao meio e as salsichas com pequenos cortes superficiais. Regue com azeite e leve ao forno quente por 20 minutos. 

Sirva acompanhado de chucrute, creme azedo e mostarda escura. 

Escorra o chucrute em uma peneira. Refogue o bacon em um fio de azeite. Junte o chucrute e grão de pimenta e deixe aquecer bem. Sirva quente. 

Misture o creme de leite com o limão de deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente. Acrescente o cheiro verde e o sal, misture bem. Sirva gelado.

Cortes do Porco

A carne de porco (ou carne suína) é uma das carnes mais consumidas do mundo e é comida de diversas maneiras, incluindo cozidos, salgado ou defumado (presunto, incluindo o prosciutto italiano) ou uma combinação destes métodos (toucinho, bacon ou pancetta). Também é um ingrediente comum das salsichas e linguiças. O porco por ser um animal de pequeno porte, seus cortes são em menor número.

1 – Acém

2 – Paleta

3 – Lombo + Carré (Bisteca)

4 –Costela

5 – Pernil

6 – Joelho

7 – Pé

8 – Barriga

Afogado

Afogado é um prato da culinária brasileira. É um ensopado de carne de vaca, servido com farinha de mandioca, típico da comida caipira com receita orignária do Vale do Paraíba. É muito difundido pela região e também pelo litoral de norte e sul de São Paulo. Foi uns dos alimentos dos tropeiros na busca da saga do ouro. Preparado em grandes quantidades e servido nas Festas Religiosas em diversas cidades, seja nas Quermesses ou nas Festas do Divino, Corpus Christi, Romaria Fluvial pelo rio Paraíba do Sul e outras.

O afogado conhece diferente receitas, esta que publico é a feita na minha casa, é uma reconfortante, que é para ser comida sem frescura, mas sempre em boa companhia.

Como prometido, esta é uma das receitas que usam a carne de boi de cortes não nobres.

1 kg de carne de peito

1 kg de acém ou músculo ou costela bovina

10 cebolas médias descascadas e inteiras

2 folhas de louro

1 cebola grande picada

4 dentes de alho picado

Sal

Pimenta do reino

Corte as carnes em cubos com cerca de 5 cm de lado. Em uma panela de pressão grande frite a carne até ficar bem dourada. Junte a cebola, o alho e as folhas de louro e frite mais um pouco. Tempere com sal e pimenta. Cubra com água até passar uns 3 dedos acima das carnes. Tampe a panela de pressão e cozinhe por meia hora após pegar pressão. Retire a pressão da panela, junte as cebolas inteiras e cozinhe sem pressão até as cebolas amolecerem.

Sirva com arroz branco, farinha de mandioca e agrião. Quem gostar, vai bem também uma pimentinha.

Cortes do Boi

Veja de onde vem a carne que a gente consome. Todas as partes de um boi são deliciosas, e cada uma serve para um determinado fim. Sabendo usar a parte certa, na receita certa, fica sempre uma delicia. Com o tempo trarei receitas usando partes do boi não tão usuais, mas que ficam uma delícia.

1 – Cupim

2 – Acém

3 - Contrafilé da costela

4 – Contrafilé do lombo

5 – Filé mignon

6 – Picanha

7 – Miolo do alcatra

8 – Coxão duro ou Chá-de-fora

9 – Coxão mole ou Chá-de-dentro

10 – Lagarto

11 - Rabo

12 - Músculo traseiro

13 – Patinho

14 – Maminha

15 – Fraldinha

16 – Costela

17 – Ponta de agulha

18 – Miolo da paleta

19 – Raquete

20 – Peixinho

21  - Pescoço

22 – Peito

23 – Músculo dianteiro

Estrogonofre de Carne

Não existe nada mais reconfortante que uma comida com molho, e se esse molho for cremoso, o conforto é ainda maior. Pratos que levam creme de leite sempre trazem essa sensação de aquecer a alma.

Estrogonofe é um dos pratos mais fáceis de fazer, sempre fica uma delicia, e quase todo mundo gosta. 

700 g de filé-mignon ou miolo de alcatra

cortado em tiras pequenas

1 colher (sopa) de azeite

3 colheres sopa de manteiga

1 cebola picada bem picada

4 colheres (sopa) de molho inglês

4 colheres (sopa) de catchup

2 colheres (sopa) de mostarda

150 g de champignon fatiado

1 lata de creme de leite

Sal

Pimenta-do-reino

Tempere a carne com sal e pimenta. Em uma panela, aqueça o azeite e a manteiga e fritar a carne até dourar. Junte a cebola e refogue sem deixar queimar a cebola. Acrescente o molho inglês, o catchup e a mostarda e misture bem. Junte o champignon e o creme de leite. Acrescente o sal e a pimenta. Se gostar com o caldo mais ralo, acrescente leite a´te o ponto desejado. Sirva acompanhado de arroz branco e batata palha ou batas fritas. 

Frozen Iogurte de Morango

Minha nova paixão é a minha sorveteira arno. Comprei 10 dias atrás e já fiz vários sorvetes. O que fez mais sucesso foi o frozen iogurte de morango. Realmente ficou muito bom. Estou com idéias de sabores diferentes de sorvetes, e assim que fizer esses sabores, publico a receita e as fotos para vocês verem.

4 potes de iogurte natural
1 caixa de 200g de creme de leite
6 colheres de sopa de açúcar
baunilha a gosto
Calda:
400 g de morangos

3/4 de xícara de chá de açúcar

3/4 xícara de chá de água

suco de 1 limão

Para a calda: lave os morangos, pique grosseiramente e leve ao fogo com o açúcar, a água e o suco de limão. Deixe cozinhar por 5 a 8 minutos após levantar fervura. Deixe a calda esfriar e leve a geladeira. Essa calda serve para outros preparos.

Misture o iogurte, o creme de leite, o açúcar e a baunilha. Eu usei a sorveteira. Coloque esta mistura na sorveteira, deixe bater por 10 minutos, acrescente a calda de morangos gelada e bata por mais 5 minutos. Fica uma delícia. Para quem não tem sorveteira,da um pouco mais de trabalho, mas dá para fazer. Bata a mistura de iogurte no liquidificador por uns 5 minutos. Misture a calda sem bater. Leve ao frezer, e a cada uma hora, de uma boa batida, até ter a consistência de sorvete.

Homus Tahine - Pasta de Grão de Bico

A comida libanesa sempre esteve presente no dia-a-dia da minha casa (sou descendente de libaneses por parte de mãe), e a o homus é sem dúvida um grande quebra galho para aperitivo, para um lanche rápido, uma boquinha durante o dia. A receita a seguir é uma tradição familiar. Muito fácil e muito saborosa. 

500 g de grão de bico
12 colheres de sopa de Tahine
1 xícara de chá de suco limão
sal com alho a gosto

Deixar o grão de bico de molho de um dia para outro. No dia seguinte retirar a casca com um rolo para macarrão. Cozinhar por 15 minutos em panela de pressão. Deixar esfriar na água de cozimento, depois de frio escorrer e reservar a água. Colocar no liquidificador o grão de bico, o tahine, o caldo do limão e o sal com alho. Bater bem, se ficar duro ir acrescentando a água do cozimento aos poucos, até ficar com uma consistência de patê. Regar com azeite.

Nasce um novo BLOG

Começa hoje um novo blog, um novo conceito de falar de comida. Comfort Food, ou simplesmente comida reconfortante. Minha proposta é, além de receitas, escreve sobre gastronomia, crítica gastronômica e truques culinários.