Conhecendo o Tomate

Bolo Baba de Moça

    Hoje é aniversário da minha mãe, então resolvi fazer um bolo para comemorarmos. Escolhi este, primeiro porque é fácil e segundo porque é um que ela gosta bastante.

Massa

6 ovos

6 colheres (sopa) de açúcar

6 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento químico em pó

manteiga para untar

farinha de trigo para polvilhar

Recheio

1 lata de leite condensado

1 vidro de leite de coco (200ml)

3 gemas

Cobertura

1 xícara (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de água

3 claras

1 pacote de coco seco ralado (100g)

Modo de Preparo da Massa:

Bata as claras em ponto de neve e sem parar de bater acrescente as gemas, uma a uma, e o açúcar e deixe bater até obter uma massa homogênea. Desligue a batedeira e misture delicadamente a farinha de trigo e o fermento e volte a bater,em velocidade baixa, para incorporar bem os ingredientes da massa. Despeje a massa em uma fôrma redonda (24 cm de diâmetro) untada e polvilhada e leve para assar em forno médio (180º C), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até que a massa esteja levemente dourada. Retire do forno e espere esfriar.

Recheio:

Em uma panela, misture o leite condensado, o leite de coco e as gemas e leve ao fogo baixo , mexendo sempre, até desprender do fundo da panela (cerca de 10 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar.

Cobertura:

Em uma panela, misture o açúcar com meia xícara (chá) de água e leve para ferver, sem mexer, até obter uma calda em ponto de fio. Enquanto a calda se forma, bata as claras em neve. Não desligue a batedeira e despeje a calda em fio quando estiver no ponto. Bata até que a tigela da batedeira esfrie. Umedeça o coco seco com meia xícara (chá) de água, escorra e reserve.

Montagem:

Corte o bolo ao meio, recheie com a baba-de-moça, cubra-o com o marshmallow e decore com o coco. Sirva a seguir ou conserve em geladeira.

Ervas e Temperos, como usar?

Esta lista de como usar ervas e temperos é só uma dica, use como você achar que combina, experimente, invente, crie.

Manjerona: Vitelo, pães, batata

Louro em folhas: Carne de porco, molhos, caldos

Sálvia: carnes vermelhas, de porco, frangos, galinhas, peixes, frutos do mar e pratos com ovos. Para aromatizar vinagres, salsichas, queijos e pães.

Tomilho: Carne de cordeiro e carnes assadas em geral

Estragão: carnes vermelhas, de porco, frangos, galinhas, peixes, frutos do mar e pratos com ovos. Para aromatizar vinagres, salsichas, queijos e pães.

Alecrim: Carnes de cordeiro, porco, cabrito, pães e molhos

Mostarda em grão: Peixes e carnes brancas

Ervas finas: Carnes servidas ao ponto, como rosbife

Erva doce: Salmão, massas

Orégano: utilizado em molhos de tomate, vegetais refogados, carne e é claro na pizza. Junto com o manjericão dá o caráter da culinária italiana.

Anis estrelado: porco, pato, peixes, frutos do mar, pães, biscoitos, doces, geleias e gelatinas. Também usado para fazer licores, chás e aromatizar bebidas alcoólicas.

Bouquet garni: Usado para aromatizar, sem deixar vestígio dos temperos. Faça o bouquet e remova no final da preparação

Manjericão: Suas folhas secas são usadas em peixes, carnes, arroz cozido com caldos . Fresca usa-se no preparo de saladas, pizzas, massas, e carnes. Combina com molho de tomate, queijo parmesão, berinjela,tomate fresco…

Aipo ou salsão: Pode ser comido cru, cortado em rodelas ou ralado, acrescentando uma textura crocante às saladas. Muito utilizado em cozidos, ensopados e molhos.

Cardamomo: sopas, picles, carnes de porco, fígado, peixes, pães, biscoitos, bolos e cremes. É utilizada no café árabe e para aromatizar licores.

Casca de laranja: Desidratada é ideal para pudins, mousses, bolos, biscoitos, molhos e sorvetes.

Curry: mistura de várias especiarias tais como: manjericão, coentro, gengibre, páprica, cominho, cúrcuma, pimenta-do-reino, cravo, canela, cardamomo e noz- moscada. É usado molhos, carnes, peixes, aves, sopas e pratos com ovos e queijos.

Herbes de Provence : mistura de ervas frescas ou secas como o tomilho, alecrim, louro, manjericão, segurelha e alfazema. Usada em molhos, para temperar salada, grelhados, carne de porco e de cordeiro.

Kümmel: pastas de queijo, chucrute, repolho, no preparo de carnes, aves assadas, sopas de legumes, saladas, marinados, biscoitos, patês, pães e bolos.

Páprica: A páprica doce é usada em carnes, peixes, sopas, canapés e molhos. A páprica picante é usada em peixes, carnes, aves, canapés, batatas, ovos, tortas salgadas e molhos e no preparo do goulash.

Évora - comida e encanto

Évora foi uma prazer visitar. Uma cidade agradável, com um centro histórico bem conservado. Como não podia deixar de ir, fui conhecer o mercado municipal - organizado, limpo e muito bonito.

Também fiz uma deliciosa refeição na cidade, com direito a um vinho com soda limonada e de prato principal um filé de carne de porco grelhado.

E para minha surpresa e admiração, passando por uma calçada qualquer da cidade, me deparo com essa parreira carregada de cachos de uvas. Assim mesmo, na rua.

Impressões de Lisboa

Lisboa me pareceu muito mais cosmopolita do que das lembranças que eu tinha da cidade.

Caminhar por Lisboa foi muito agradável, ainda mais quando se depara com vendedores de frutas nas esquinas, com pêssegos, nectarinas e cerejas. Não resisti e comprei meio quilo de cerejas (2,00 euros o quilo) doces e carnudas. Estavam uma delicia.

Coimbra - Mercado

Hoje dei uma volta por Coimbra e passando pelo mercado não resisti e entrei.Acho eu que por segunda-feira o mercado estava bem vazio, com muitas bancas fechadas. Há também no mercado: casa de carnes, pequenos restaurantes, boxes de flores, etc.

Abaixo algumas fotos do mercado:

Café da Manhã em Casa

Hoje tomei meu café da manhã (como dizem os portugueses - pequeno almoço) em casa. Um copo de achocolatado, pãezinhos com manteiga, bolachas tipo cookies de chocolate e coalhada tipo grega com framboesa. 

Pêssegos e outras frutas

Olha que coisa mais linda. As ruas aqui em Coimbra estão cheias de árvores frutíferas. Pêssegos, ameixas, uvas e outras frutas mais.

Esta árvore fica na esquina da casa da minha amiga Gisele. Olha só como está carregada de pêssegos.

Apanhei uns e comi, estão deliciosos.

Pastel de Nata

Hoje fui dar uma volta por Coimbra e conhecer a cidade. Comi um Pastel de Nata - genérico do Pastel de Belém, porque para chamar assim, Pastel de Belém, só verdadeiro e único, fabricado em Belém  - Lisboa.

Pastel = Torta, em bom português, assim pastelaria não é o que parece ser, mas é o local onde se vende pastel (tortas e doces). 

Portugal ai vou eu !!!

             

 

Nos próximos dias (de 03 a 28 de julho) estarei em viagem por Portugal. Vou rever alguns lugares e visitar muitos outros lugares que ainda não conheço. Aproveitarei a viagem para fazer um turismo gastronômico em terras lusitanas. Pretendo postar minhas experiencias gastronômicas e minhas aventuras culinárias além mar.

     

 Aguardem !!!!

José Roberto

Quentão e Vinho Quente

Aproveitando o mês de junho, estou publicando 2 receitas que fazem sucesso em qualquer festa junina. 



Quentão

500 g de açúcar
Casca de 2 laranjas
Casca de 1 limão
50 g de gengibre em pedacinhos
Cravo-da-índia
Canela em pau
1 garrafa de aguardente (600 ml)
2 1/2 xícaras (chá) de água
1 maçã cortada em cubinhos

Em uma panela grande coloque o açúcar, as cascas de laranja e limão, o gengibre, o cravo e a canela. Quando o açúcar estiver quase todo derretido adicione a aguardente e a água. Deixe cozinhar por 20 minutos em fogo baixo. Use um filtro de papel para coar, e em seguida acrescente a maçã. Mantenha quente ao servir.

Vinho Quente 

2 xícaras de chá de açúcar
2 cravos da Índia
2 canelas em pau
2 pedaços de casca de laranja
2 pedaços de casca de limão
Cascas de três maçãs ácidas
Cascas picadas de meio abacaxi
1 litro de vinho tinto seco de boa qualidade
2 xícaras de chá de suco de abacaxi
3 maçãs picadas e deixadas em água com suco de 1 limão
½ abacaxi picado

Numa panela, coloque o açúcar e deixe caramelar. Junte os cravos, as canelas, as cascas de laranja, as cascas de limão, as cascas de maçãs e as cascas de abacaxi, misture bem. Junte o vinho e deixe ferver por cinco minutos. Coloque o suco de abacaxi e espere levantar fervura, junte as maçãs e o abacaxi picados. Deixe ferver por cinco minutos. Sirva quente.

Kafta

Kafta é um prato nacional da cozinha do Oriente Médio. É preparada com carne de vaca ou cordeiro moída, e assada preferencialmente na brasa. Aqui em casa fazemos  no fogão mesmo, em uma panela tipo bistequeira, como essa ai da foto ao lado (a minha é igualzinha a essa e é da marca tramontina).

1 kg de carne (alcatra) moída 

manteiga 

azeite 

2 colheres de sopa de salsa picadinha 

1 cebola grande ralada

1 dente de alho amassado

sal 

pimenta síria 

Temperar a carne moída com sal, pimenta síria, salsinha e o fio de azeite. Acrescentar a cebola e o alho. Misturar tudo. 

NA ASSADEIRA: arrumar a mistura de carne numa assadeira untada com manteiga, por pedacinhos de manteiga por cima, e gostando rodelas de tomate, de cebola, de batata (um deles, uma combinação deles ou todos). Assar em forno moderado. 

NO ESPETO:  modelar porções de carne no espeto, dando forma de uma salsicha, apertando bem com as mãos, principalmente as extremidades. Assar em uma churrasqueira ou grelhar no fogão.

Feijoada (serve cerca de 30 pessoas)

A feijoada é um prato que consiste num guisado de feijão com carne, normalmente acompanhado com arroz. É um prato com origem no Norte de Portugal, e que hoje em dia constitui um dos pratos mais típicos da cozinha brasileira. No Brasil, é feita da mistura de feijões pretos e de vários tipos de carne de porco, e chega à mesa acompanhada de farofa, arroz branco,couve refogada e laranja fatiada, entre outros ingredientes. 

1,5 kg de feijão preto 

2 kg de lombo de porco 

2 kg de costelinha suína (fresca ou salgada) 

1,5 kg de carne seca 

300 g de toucinho defumado magro 

1 kg de lingüiça fresca 

500 g de lingüiça calabresa 

500 g de paio 

8 colheres (sopa) de óleo 

8 dentes de alho picado 

2 cebolas grandes picadas 

6 folhas de louro 

Sal 

Deixe o feijão preto de molho em água de véspera. As carnes salgadas deixe também de molho em água de véspera, trocando a água de vez em quando para tirar o sal. No dia seguinte coloque numa panela de pressão grande o feijão preto, as linguiças e o toucinho defumado, cortados, para cozinhar junto. Afervente as carnes salgadas. Em outra panela, coloque o restante das carnes e as carnes salgadas já aferventadas para cozer. O feijão e as carnes levam cerca de 30 minutos cozinhando. 

Depois de tudo cozido, faça a parte a fritura dos temperos, o óleo, a cebola, o alho e o louro. Misture tudo, o feijão cozido com as linguiças, as carnes cozidas e o tempero. Deixe ferver até o caldo engrossar. Corrija o sal, se necessário. Faça os acompanhamentos: arroz branco, couve, farofa, molhinho com tomate picadinho, cebola, pimenta e salsinha, colocando uma concha de caldo de feijão. Caipirinha e laranjas descascadas e fatiadas também podem acompanhar a feijoada.

Quibe

1 kg de carne (patinho) moída 2 vezes

½ kg de trigo de quibe 

2 cebolas raladas ou picadas bem miúdas

sal 

pimenta síria 

recheio: 

300 g de carne moída 

sal 

pimenta síria

Deixar por pelo menos 1 hora o trigo de quibe de molho em água. Escorrer bem a água, apertando com as mãos. Misturar o trigo à carne, juntar sal, a pimenta síria e as cebolas. 

ASSADO: colocar metade da massa numa assadeira, rechear com carne moída frita e temperada ou com rodelas de cebola frita no azeite. Colocar a outra metade da massa. Cortar em losangos e espalhar pelotinhas de manteiga por cima. Levar para assar. 

FRITO: fazer os quibes pegando um punhado de massa, segurar em uma das mãos e ir furando com o dedo da outra mão até ter o formato de um quibe. Rechear com carne moída frita e temperada ou pelotinhas de manteiga. Fritar. 

CRU: passar uma faca várias vezes, como se estivesse cortando a massa, para retirar o máximo possível de nervos. Arrumar em uma travessa, enfeitando com hortelã. Servir com pão sírio, azeite e cebolas cruas.

Frango Oriental e Batata Doce no Forno

Frango Oriental

500 g de file de peito de frango cortados em tiras médias
3 colheres (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de saquê
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de amido de milho
Óleo para fritar

Tempere as tiras de frango com shoyu, saquê e gengibre. Deixe na geladeira por 20 minutos. Acrescente o amido de milho e misture bem. Frite as tiras de frango em óleo (imersão), até ficar dourado, crocante por fora e macio por dentro.

Batata Doce no Forno

1 kg de batata doce descascadas e cortadas em palitos grossos
Sal grosso
Páprica picante ou pimenta-do-reino
Alecrim
Azeite

Tempere os palitos de batata doce com sal grosso, páprica picante, alecrim e bastante azeite. Espalhe as batatas doce em uma forma grande para que não fique palitos de batatas sobrepostos. Asse em forno médio por cerca de 1 hora, até as batatas doce ficarem coradas por fora.

Dicas e Truques

Hoje eu vou publicar 2 dicas que foram sugestões da minha irmã. São úteis para espantar animais e insetos indesejados e ainda assim tem haver com comida, já que usaremos alimentos como veneno.

1 - Cravo no limão

Esta dica é ótima para quem fará as refeições ao ar livre, com uma Churrasqueira. Cravos espetados em limão, afastam as moscas e os mosquitos. Um repelente eficiente e barato. 

O limão, quem diria, tão apreciado nas famosas Caipirinhas, não tem o mesmo prestígio entre as moscas e os mosquitos. Aliado ao cravo, ajuda-nos a combater o Aedes Aegypt. 

O cravo-da-índia, espalhado por superfícies, é muito utilizado para afastar formigas. 

Enterre alguns Cravos em meio Limão. 

Faça isso com 3 ou 4 limões e espalhe pela casa. 

Mais uma arma para afastar os mosquitos e se prevenir contra a dengue, malária e outras doenças transmitidas por mosquitos. 

Use também na geladeira para afastar maus odores. 

2 - Feijão

Veneno natural contra ratos.

Pegue uma xícara de qualquer feijão cru (sem lavar mesmo), coloque no multiprocessador, ou liquidificador (SEM ÁGUA) e triture até virar uma farofinha bem fininha, mas sem virar totalmente pó.
Onde colocar:
Coloque em montinhos (uma colher de chá) nos cantos do chão, perto das portas, e janelas (sim eles escalam as janelas), atrás da geladeira, atrás do fogão, atrás de tudo !
O que acontece:
O rato come essa farofinha, dilicia... nhami nhami... mas ele não tem como digerir o feijão (cru), por falta de substâncias que digerem feijão cru, causando assim um envenenamento natural por fermentação.

Os ratos morrem em até 3 dias.

DETALHE IMPORTANTE:
Ao contrário dos tradicionais venenos (racumim, por ex) o rato morre e não contamina animais de estimação e por sua vez morrem por terem comido o rato envenenado. E a quantidade de feijão que ele ingeriu e morreu é insuficiente para matar um cão ou gato, mesmo porque estes gostam de MATAR pra comer...mas morto eles não comem.
Se tiver crianças pequenas (bebês) ainda em período de engatinhamento, que colocam tudo na boca, não faz mal algum, pois o feijão para o ser humano, mesmo cru é digerido.

NÃO TEM CONTRA-INDICAÇÃO

 

Canja de Galinha

Canja é uma sopa típica portuguesa feita à base de arroz. A sua principal variação é a canja de galinha, que tem na cultura popular do país uma forte crença nas suas propriedades medicinais, em particular no combate à constipação. A canja é particularmente recomendada no tratamento da diarreia de modo a combater a desidratação, sobretudo se é feita de modo a ficar muito líquida e salgada. É muito provável que a canja tenha sido trazida da China por portugueses devido, precisamente, às suas propriedades reconfortantes e medicinais. Por influência portuguesa, a canja é também consumida no Brasil e outros países e regiões de de expressão portuguesa. Mas mesmo não estando doente, uma canja de galinha é sempre uma ótima e confortável comida para os dias de inverno. 

1 peito de frango grande 

Água 

2 cenouras grandes em cubos de 1 cm 

3 batatas grandes em cubos de 1 cm 

1 cebola média bem picada 

2 dentes de alho amassados 

¾ xícara (chá) de arroz 

2 colheres (sopa) de azeite 

Sal 

Pimenta-do-reino 

Cozinhe o peito de frango em água. Depois de cozido, desfie o peito de frango e reserve a água do cozimento. 

Doure a cebola e o alho no azeite. Junte o caldo e a cenoura, deixe cozinhar até as cenouras começarem a amolecer. Junte as batatas, o arroz e o frango desfiado, cozinhe até as batatas ficarem macias. Corrija o sal e a pimenta.

Blood Mary

Blood Mary é um coquetel (em inglês Maria, a sanguinária, em referência a rainha Maria I da Inglaterra). Criado na década de 20, já conheceu dias mais famosos, mais ainda é muito pedido e é um clássico. É o meu coquetel preferido.

1 colher (chá) de molho inglês 

3 gotas de tabasco 

1 colher (sopa) de suco de limão 

3/4 xícara (café) de vodca 

1 xícara (café) de suco de tomate 

Sal 

Pimenta-do-reino 

3 cubos de gelo 

1 talo de salsão 

Em um copo misturador gelado, coloque os temperos, o suco de limão, a vodca e o suco de tomate. Misture e passe para um copo on the rocks gelado. Adicione o gelo e polvilhe com pimenta-do-reino. Decore com o salsão e sirva.

Costela de Porco com Molho Barbecue

2 kg de costela de porco fresca 

Sal 

Molho de pimenta 

Alho 

Suco de 4 laranjas 

Molho Barbecue: 

2 colheres (sopa) de azeite 

1 cebola média bem picada 

1 xícara (chá) de açúcar mascavo 

½ xícara (chá) de vinagre de maçã 

2 colheres (sopa) de extrato de tomate 

2 colheres(sopa) de molho inglês 

½ xícara (chá) de catchup 

1 folha de louro 

1 colher (sopa) de mostarda de Dijon 

1 colher (sopa) de páprica picante 

½ colher (sopa) de curry 

1 xícara (chá) de água 

1 colher (sopa) de mel 

Aferventar a costelinha por 20 minutos. Temperar com sal, pimenta, alho socado e suco de laranja. Reservar em geladeira. No dia seguinte, escorrer bem o tempero, untar uma forma com azeite, cobrir com papel alumínio (os ossos para baixo), levar ao forno pré-aquecido por 40 minutos em temperatura baixa. 

Molho: aquecer o azeite, dourar a cebola, acrescentar o açúcar mascavo e o vinagre, mexer até dissolver bem o açúcar. Acrescentar o extrato de tomate, o molho inglês, o catchup, a folha de louro, a mostarda de Dijon, a páprica picante, o curry, e a água. Deixar cozinhar até engrossar (cerca de 10 minutos). Acrescentar o mel, corrigir o sal e a pimenta. Reservar. 

Retirar a costelinha do forno, retirar o papel alumínio, pincelar generosamente sobre a carne e dos dois lados, o molho. Aumentar a temperatura do forno e assar por mais 15 minutos, pincelando mais 2 vezes a carne com o molho. 

Retirar do forno e servir acompanhado do molho restante separadamente. 

Pode também ser assada na churrasqueira, sem o uso de papel alumínio.

Meu Picadinho

600 g de carne em cubos pequenos (usei patinho)

600 g de batatas aperitivo

400 g de mini cenouras

1 vidro (200 g) mini milho em conserva

1 cebola grande bem picada

2 dentes de alho bem picado

Tempero caseiro http://comfortfood-comfortfood.blogspot.com.br/2012/05/arroz-com-feijao.html

3 colheres (sopa) de óleo

1 colher (sopa) de açúcar mascavo

1 colher (sopa) de amido de milho

Salsa picada

Em uma panela grande refogue a cebola e o alho no óleo. Acrescente a carne e frite até a carne dourar. Coloque o açúcar mascavo e o tempero caseiro e frite mais um pouco. Junte água ao poucos e deixe a carne cozinhar. Em outra panela cozinhe as batatinhas e depois descasque-as. Quando a carne estive cozida, o caldo deve estar quase cobrindo a carne, junte as cenouras e deixe cozinhar por 5 minutos. Dissolva a amido de milho em meia xícara (chá) de água, misture no caldo. Junte as batatinhas e o milho. deixe ferver. Sirva com a salsinha picada sobre o picadinho.

Berinjelas para Aperitivo

Esse aperitivo de berinjelas é muito prático, rápido e fácil de fazer. Conserva bem na geladeira por muitos dias. É uma delicia para tira gosto e para um lanche. Tem um influência libanesa. 

4 berinjelas 

vinagre 

azeite 

sal 

1 cebola grande 

3 dentes de alho 

3 colheres de sopa de salsinha 

3 colheres de sopa de azeitonas verdes 

1 pimentão vermelho 

1 xícara de chá de nozes ou castanhas de caju 

1 xícara de chá de passas 

molho inglês 

pimenta síria 

Cortar em cubos as berinjelas sem tirar a casca. Levar para ferver em metade de água, metade vinagre e sal. Ferver pouco e escorrer. Acrescentar os demais ingredientes, misturar bem. Servir gelado, com torrada ou pão sírio em quadrados.

Pizza Enrolada

Massa: 

1 kg de farinha de trigo 

100 g de fermento biológico 

1 xícara (chá) de óleo 

2 copos tipo americano de leite 

1 ovo 

1 colher (café) de sal 

1 colher (chá) de açúcar 

2 gemas 

óleo 

Recheio: 

500 g de presunto 

600 g de muzarela 

6 tomates grandes em rodelas 

2 cebolas grandes em rodelas 

100 g de queijo parmesão ralado 

Sal 

Pimenta-do-reino 

Orégano 

Azeite 

Dissolver o fermento no leite morno, acrescentar o óleo, o ovo inteiro ligeiramente batido, o sal, o açúcar. Misturar tudo e acrescentar o trigo ao poucos até a massa soltar das mãos. Amassar bem. 

Dividir a massa em 6 partes iguais e formar bolas. Cobrir com um pano de prato limpo. Deixar crescer até dobrar de volume. 

Temperar os tomates e as cebolas com sal, pimenta-do-reino, orégano e azeite. 

Abrir cada uma das partes com o rolo de macarrão, em formato de retângulo de aproximadamente 40 x 25 cm. Colocar o presunto, os tomates e as cebolas, o queijo ralado e o queijo muzarela. Enrolar como um rocambole, apertar bem as pontas. Passar as gemas batidas por cima e levar para assar em assadeiras untadas com óleo, por cerca de 40 minutos ou até estarem douradas por cima.

Cafeteira Dolce Gusto

Presenteamos (eu, minha irmã e minha sobrinha) minha mãe com uma cafeteira nescafé dolce gusto da Nestlé https://www.nescafe-dolcegusto.com.br/PT/Pages/Home.aspx . Achei muito legal, tem uma variedade de bebidas, podendo preparar qualquer uma das bebidas em menos de 1 minuto. A nescafé dolce gusto da Arno possui um exclusivo sistema de cápsulas, dando a oportunidade de fazer sua bebida preferida na cremosidade perfeitas. Só tem dois ponto que ao meu ver parecem negativos, o primeiro é o preço das cápsulas, comparei com o preço em outros países, e aqui no Brasil é muito caro. Em média aqui custa R$26,00, no Reino Unido (Inglaterra) 3,68 libras (R$ 11,92), em Portugal 5,21 euros (R$ 13,64), na Alemanha 4,79 euros (R$ 12,54), bem mais barato que por aqui. O segundo ponto negativo é quanto a temperatura, acho que as bebidas não saem tão quente quanto realmente deveriam sair, mas isso eu resolvi colocando alguns segundos no microondas. 

Bolo Pão de Mel

Esta receita é uma criação minha, inspirada em um pão de mel da Kopenhagen, que tinha o nome de bolinha de frutas, e está fora de linha. Eu adorava essa bolinha, fiquei bem chateado quando saiu de linha, e pesquisando descobri que um dos ingredientes do recheio era figo seco. Testei algumas receitas e este bolo é o mais próximo que cheguei do sabor original da bolinha de frutas.

Bolo: 

2 ovos 

1 lata de leite condensado 

1 xícara (chá) de mel 

1 colher (sopa) de café solúvel 

3 colheres (sopa) de leite morno 

1 colher (chá) de canela em pó 

1 colher (chá) de cravo em pó 

2 xícaras (chá) de farinha de trigo 

1 xícara (chá) de chocolate em pó 

1 colher (sopa) de fermento em pó 

Recheio: 

150 g de figo seco 

1 maçã 

Raspas e suco de 1/2 laranja 

Raspas e suco de 1/2 limão 

1 xícaras (chá) de água 

1 xícaras (chá) de açúcar 

1 pitada de sal 

Cobertura: 

1 tablete de chocolate meio amargo 

1 lata de creme de leite 

1 colher (sopa) de mel 

Recheio: 

Retire os cabinhos do figo e pique. Descasque a maçã e rale, com as sementes . Leve ao fogo o figo, a maçã, as raspas e os sucos da laranja e do limão, e a água. Cozinhe por 10 minutos. Junte o açúcar e o sal, misture bem e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, ou até dar ponto de geleia. Deixe esfriar para usar. 

Bolo: 

Bata ligeiramente os ovos e misture o leite condensado, o mel e o café solúvel dissolvido no leite morno, a canela e o cravo. Mexa bem. Acrescente a farinha de trigo, o chocolate em pó e o fermento em pó, peneirados. Despeje em uma fôrma untada e enfarinhada e asse em forno médio (180 ˚C) por cerca de 30 minutos. Desinforme e deixe esfriar. 

Cobertura: 

Retire o soro do creme de leite (coloque na geladeira por umas 4 horas, faça furos nos 2 lados da lata e deixe o soro escorrer). Aqueça o creme de leite sem deixar ferver, junte o chocolate picado e o mel, misture bem até formar um creme liso e brilhante. 

Corte o bolo ao meio e espalhe o recheio já frio. Cubra, alisando com uma espátula.

Bruschetta

1 pão italiano tipo filão amanhecido 

Azeite 

Alho 

6 tomates bem maduros sem sementes 

Sal 

Pimenta 

limão

Manjericão ou salsinha

Corte o pão italiano e fatias com no máximo 2 cm de espessura. Esmague o alho grosseiramente e passe em cada fatia do pão. Regue com azeite. Leve ao forno ou à uma chapa quente para dar uma leve tostada. 

Corte os tomates em cubinhos, tempere com o sal, a pimenta, um fio de azeite e o limão. Coloque sobre cada fatia ainda quente um pouco do tomate temperado. Espalhe a erva escolhida. Sirva ainda quente.

Frozen Iogurte de Banana Caramelada

Como havia dito, estou criando algumas receitas de frozen. Com a sugestão da minha irmã de fazer de banana caramelada, que ela adora, eu quis testar uma outra maneira de fazer frozen e não usar iogurte, mas coalhada. Acho que ficou bom. Espero opiniões sobre esta (e das outras também) receita.

Banana caramelada

2 xícaras (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de água

6 bananas nanicas maduras

Coloque o açúcar em uma panela, leve ao fogo e deixe queimar, mas não deixe ficar muito escuro, para não amargar. Acrescente a água e deixe formar uma calda em ponto de fio ralo. Corte as bananas em rodelas não muito finas e misture na calda, cozinhando até as bananas ficarem macias. Deixe esfriar e guarde na geladeira.

Frozen Iogurte

10 potes de coalhada natural

1 lata de creme de leite

2 colheres (sopa) de açúcar

1 xícara (chá) de leite integral

Baunilha

Em um pano fino de algodão colocar a coalhada e deixar sorar de um dia para o outro. Misturar a massa da coalhada com o creme de leite o açúcar, o leite, o açúcar e a baunilha. Coloque esta mistura na sorveteira e bata por 10 minutos, acrescente a banana caramelada e bata por mais 10 minutos.

Comida de Rua

   Estava assistindo o programa Eat Street no canal fox life, sobre comida que se venda nas ruas. Este programa mostra as mais deliciosas e irresistíveis comidas de rua do EUA. Depois de assistir vários episódios, percebi o quanto é variado e de boa qualidade, pelo menos os mostrados no programa, a comida de rua nos EUA. Impossível não fazer uma comparação com a comida de rua vendida aqui no Brasil.

   O termo comida de rua é utilizado para identificar alimentos e bebidas prontos para o consumo, preparados e/ou vendidos nas ruas; em portas de igrejas, escolas, cinemas; em tendas, que se espalham por praias, praças e outros lugares públicos. Sempre muito apreciados por pessoas de todas as classes, esses alimentos são comercializados por vendedores ambulantes, em todas as partes do mundo. 

  Os produtos oferecidos variam nos diferentes países/regiões e culturas e, por isso, destacam-se sob o ponto de vista turístico, pois comumente são apreciados pelos viajantes. 

   No Brasil: uma herança dos escravos. Para complementar o orçamento doméstico de seus senhores, escravas - principalmente aquelas que moravam em Salvador e Rio de Janeiro - saíam da cozinha para as ruas, levando comidas feitas em casa: eram vendedoras ambulantes, que percorriam as cidades com tabuleiros, vendendo beijus, cuscuzes, bolinhos e outras iguarias.

   Com o empobrecimento da população dos países em desenvolvimento fez proliferar o consumo de alimentos preparados e vendidos em ruas. O hábito cultural já era muito popular: barraquinhas de sardinha, em Portugal; de chás, na Índia; de crepes, na França; de acarajé, cachorro-quente, beiju, churrasquinho, queijo de coalho, tacacá, pastel e frutas, no Brasil. Para muitos consumidores, a comida de rua constitui-se na melhor forma de alimentar-se fora do lar, principalmente pela praticidade e pelo preço reduzido desses alimentos. 

   Os alimentos vendidos nas ruas podem, porém, representar um problema de saúde pública, já que muitas vezes são preparados e vendidos sem as adequadas condições de higiene, podendo colocar em risco a saúde do consumidor. 

   Na minha cidade, e em muitas cidades brasileiras, as principais comidas vendidas na rua são os hamburgueses e suas variações, hot dog e suas variações, pastéis, caldinhos, água de coco e garapa (caldo de cana). Fazendo uma comparação com a Eat Street lá do início do texto, percebe-se que além das opções de tipos de comida serem muito menores por aqui (no Brasil em geral), a qualidade da comida ofertada é de pior qualidade. Aqui não há preocupação em servir uma boa e honesta comida de excelência, mas somente em vender comida extremamente barata.

Hambúrgueres (6 unidades)

900 g de carne moída (usei patinho)

1 cebola grande ralada ou picada bem fina

Sal

Pimenta-do-reino

2 colheres (sopa) de azeite

6 pães para hambúrgueres

6 fatias de queijo mussarela

Alface

Tomate

Maionese de leite caseira

Misture muito bem a carne moída, a cebola, sal, pimenta-do-reino e o azeite. Divida em 6 partes e molde os hambúgueres com as mãos. Esquente bem quente uma chapa ou frigideira e frite os hambúrgueres. Depois de frito coloque uma fatia de queijo mussarela sobre cada um e deixe a mussarela derreter. Abra os pães ao meio e monte os hambúrgueres, com alface, tomate, maionese e o hambúrguer com queijo. Sirva com catchup e mostarda.

Maionese de leite caseira

1 xícara (chá) de leite 

2 a 3 colheres (sopa) de vinagre branco ou suco de limão
1 colher (chá) de sal
Pimenta-do-reino branca
Óleo e/ou azeite até dar ponto (usei óleo de amendoim e um pouco de azeite)

Bata o leite com o vinagre ou o suco de limão no liquidificador por 1 minuto. Acrescente o sal e a pimenta-do-reino branca  e o óleo e/ou azeite em fio até dar ponto. Rende cerca de 500 g de maionese.

Frozen Margarita

Margarita é um coquetel de origem mexicana feito com tequila, sal, suco de limão e licor de laranja. Recriei a receita, dando um ar de sorvete a nova versão. É muito bom, mas só para adultos, já que contém bebida alcoólica. 

 

300 ml de suco de limão (8 limões)

200 ml de tequila

1/2 litro de creme de leite fresco

1 1/2 xícara (chá) de açúcar

Raspas de limão e de laranja

Sal granulado Gourmet lebre - http://www.norsal.com.br/produtos/lebre.html

Retirar o suco dos limões, medir e acrescentar a tequila. Reservar. Bater o creme de leite com o açúcar para fazer o chantilly. Quando o chantilly estiver firme acrescente a mistura de suco de limão e tequila ao poucos e continue batendo por cerca de 10 minutos até incorporar bem. Congelar em um recipiente que possa ir ao freezer e que tenha tampa. Espere 24 h antes de consumir. Sirva em taças com raspas de limão e de laranja, e flocos de sal granulado polvilhados por cima. Fica cremoso mesmo no congelador.

Bife à Parmegiana

Bife à parmegiana ou filé a parmegiana, apesar do nome sugerir que ele é uma criação de Parma, uma região da Itália, é um prato típico brasileiro. É influência da imigração italiana na culinária paulista. Ele recebeu este nome devido ao queijo usado na finalização do prato - o parmesão.

6 bifes finos de coxão mole (500 g) levemente batidos

Sal

Pimenta-do-reino

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

2 ovos

1 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca

Óleo

6 fatias de queijo mussarela

Queijo parmesão

Molho de tomate:

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola média ralada

3 xícaras (chá) de polpa de tomate

1 pitada de açúcar

Sal 

Pimenta

1/2 xícara (chá) de salsinha picada 

Tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino a gosto. Coloque a farinha de trigo em um prato, os ovos batidos em outro prato e a farinha de rosca em um terceiro prato. Passe os bifes temperados na farinha de trigo e aperte bem dos dois lados. Passe nos ovos batidos, e deixe escorrer o excesso. Por último, passe na farinha de rosca. Reserve os bifes. Numa frigideira, coloque cerca de dois dedos de óleo e aqueça bem. Frite um ou dois bifes por vez, dependendo do tamanho da frigideira. Vire com uma espátula e frite até dourar o outro lado. Coloque sobre papel toalha e reserve.

Molho de tomate: em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola, acrescente a polpa de tomate, o açúcar, o sal e a pimenta. Deixe apurar por 10 minutos. Desligue o fogo e acrescente a salsinha.

Coloque os bifes já fritos em um refratário, ponha uma fatia de queijo mussarela sobre cada bife, despeje o molho por cima e salpique com queijo parmesão. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 10 minutos.