22 de junho de 2012

Quentão e Vinho Quente

Aproveitando o mês de junho, estou publicando 2 receitas que fazem sucesso em qualquer festa junina. 



Quentão

500 g de açúcar
Casca de 2 laranjas
Casca de 1 limão
50 g de gengibre em pedacinhos
Cravo-da-índia
Canela em pau
1 garrafa de aguardente (600 ml)
2 1/2 xícaras (chá) de água
1 maçã cortada em cubinhos
Em uma panela grande coloque o açúcar, as cascas de laranja e limão, o gengibre, o cravo e a canela. Quando o açúcar estiver quase todo derretido adicione a aguardente e a água. Deixe cozinhar por 20 minutos em fogo baixo. Use um filtro de papel para coar, e em seguida acrescente a maçã. Mantenha quente ao servir.


Vinho Quente 

2 xícaras de chá de açúcar
2 cravos da Índia
2 canelas em pau
2 pedaços de casca de laranja
2 pedaços de casca de limão
Cascas de três maçãs ácidas
Cascas picadas de meio abacaxi
1 litro de vinho tinto seco de boa qualidade
2 xícaras de chá de suco de abacaxi
3 maçãs picadas e deixadas em água com suco de 1 limão
½ abacaxi picado
Numa panela, coloque o açúcar e deixe caramelar. Junte os cravos, as canelas, as cascas de laranja, as cascas de limão, as cascas de maçãs e as cascas de abacaxi, misture bem. Junte o vinho e deixe ferver por cinco minutos. Coloque o suco de abacaxi e espere levantar fervura, junte as maçãs e o abacaxi picados. Deixe ferver por cinco minutos. Sirva quente.

20 de junho de 2012

Kafta

Kafta é um prato nacional da cozinha do Oriente Médio. É preparada com carne de vaca ou cordeiro moída, e assada preferencialmente na brasa. Aqui em casa fazemos  no fogão mesmo, em uma panela tipo bistequeira, como essa ai da foto ao lado (a minha é igualzinha a essa e é da marca tramontina).
1 kg de carne (alcatra) moída 
manteiga 
azeite 
2 colheres de sopa de salsa picadinha 
1 cebola grande ralada
1 dente de alho amassado
sal 
pimenta síria 


Temperar a carne moída com sal, pimenta síria, salsinha e o fio de azeite. Acrescentar a cebola e o alho. Misturar tudo. 

NA ASSADEIRA: arrumar a mistura de carne numa assadeira untada com manteiga, por pedacinhos de manteiga por cima, e gostando rodelas de tomate, de cebola, de batata (um deles, uma combinação deles ou todos). Assar em forno moderado. 

NO ESPETO:  modelar porções de carne no espeto, dando forma de uma salsicha, apertando bem com as mãos, principalmente as extremidades. Assar em uma churrasqueira ou grelhar no fogão.

12 de junho de 2012

Feijoada (serve cerca de 30 pessoas)

A feijoada é um prato que consiste num guisado de feijão com carne, normalmente acompanhado com arroz. É um prato com origem no Norte de Portugal, e que hoje em dia constitui um dos pratos mais típicos da cozinha brasileira. No Brasil, é feita da mistura de feijões pretos e de vários tipos de carne de porco, e chega à mesa acompanhada de farofa, arroz branco,couve refogada e laranja fatiada, entre outros ingredientes. 

1,5 kg de feijão preto 
2 kg de lombo de porco 
2 kg de costelinha suína (fresca ou salgada) 
1,5 kg de carne seca 
300 g de toucinho defumado magro 
1 kg de lingüiça fresca 
500 g de lingüiça calabresa 
500 g de paio 
8 colheres (sopa) de óleo 
8 dentes de alho picado 
2 cebolas grandes picadas 
6 folhas de louro 
Sal 


Deixe o feijão preto de molho em água de véspera. As carnes salgadas deixe também de molho em água de véspera, trocando a água de vez em quando para tirar o sal. No dia seguinte coloque numa panela de pressão grande o feijão preto, as linguiças e o toucinho defumado, cortados, para cozinhar junto. Afervente as carnes salgadas. Em outra panela, coloque o restante das carnes e as carnes salgadas já aferventadas para cozer. O feijão e as carnes levam cerca de 30 minutos cozinhando. 

Depois de tudo cozido, faça a parte a fritura dos temperos, o óleo, a cebola, o alho e o louro. Misture tudo, o feijão cozido com as linguiças, as carnes cozidas e o tempero. Deixe ferver até o caldo engrossar. Corrija o sal, se necessário. Faça os acompanhamentos: arroz branco, couve, farofa, molhinho com tomate picadinho, cebola, pimenta e salsinha, colocando uma concha de caldo de feijão. Caipirinha e laranjas descascadas e fatiadas também podem acompanhar a feijoada.

9 de junho de 2012

Quibe


1 kg de carne (patinho) moída 2 vezes
½ kg de trigo de quibe 
2 cebolas raladas ou picadas bem miúdas
sal 
pimenta síria 

recheio: 
300 g de carne moída 
sal 
pimenta síria


Deixar por pelo menos 1 hora o trigo de quibe de molho em água. Escorrer bem a água, apertando com as mãos. Misturar o trigo à carne, juntar sal, a pimenta síria e as cebolas. 

ASSADO: colocar metade da massa numa assadeira, rechear com carne moída frita e temperada ou com rodelas de cebola frita no azeite. Colocar a outra metade da massa. Cortar em losangos e espalhar pelotinhas de manteiga por cima. Levar para assar. 

FRITO: fazer os quibes pegando um punhado de massa, segurar em uma das mãos e ir furando com o dedo da outra mão até ter o formato de um quibe. Rechear com carne moída frita e temperada ou pelotinhas de manteiga. Fritar. 


CRU: passar uma faca várias vezes, como se estivesse cortando a massa, para retirar o máximo possível de nervos. Arrumar em uma travessa, enfeitando com hortelã. Servir com pão sírio, azeite e cebolas cruas.


7 de junho de 2012

Frango Oriental e Batata Doce no Forno

Frango Oriental

500 g de file de peito de frango cortados em tiras médias
3 colheres (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de saquê
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de amido de milho
Óleo para fritar

Tempere as tiras de frango com shoyu, saquê e gengibre. Deixe na geladeira por 20 minutos. Acrescente o amido de milho e misture bem. Frite as tiras de frango em óleo (imersão), até ficar dourado, crocante por fora e macio por dentro.


Batata Doce no Forno

1 kg de batata doce descascadas e cortadas em palitos grossos
Sal grosso
Páprica picante ou pimenta-do-reino
Alecrim
Azeite

Tempere os palitos de batata doce com sal grosso, páprica picante, alecrim e bastante azeite. Espalhe as batatas doce em uma forma grande para que não fique palitos de batatas sobrepostos. Asse em forno médio por cerca de 1 hora, até as batatas doce ficarem coradas por fora.

5 de junho de 2012

Dicas e Truques

Hoje eu vou publicar 2 dicas que foram sugestões da minha irmã. São úteis para espantar animais e insetos indesejados e ainda assim tem haver com comida, já que usaremos alimentos como veneno.


1 - Cravo no limão



Esta dica é ótima para quem fará as refeições ao ar livre, com uma Churrasqueira. Cravos espetados em limão, afastam as moscas e os mosquitos. Um repelente eficiente e barato. 
O limão, quem diria, tão apreciado nas famosas Caipirinhas, não tem o mesmo prestígio entre as moscas e os mosquitos. Aliado ao cravo, ajuda-nos a combater o Aedes Aegypt. 
O cravo-da-índia, espalhado por superfícies, é muito utilizado para afastar formigas. 
Enterre alguns Cravos em meio Limão. 
Faça isso com 3 ou 4 limões e espalhe pela casa. 
Mais uma arma para afastar os mosquitos e se prevenir contra a dengue, malária e outras doenças transmitidas por mosquitos. 
Use também na geladeira para afastar maus odores. 

2 - Feijão

Veneno natural contra ratos.
Pegue uma xícara de qualquer feijão cru (sem lavar mesmo), coloque no multiprocessador, ou liquidificador (SEM ÁGUA) e triture até virar uma farofinha bem fininha, mas sem virar totalmente pó.
Onde colocar:
Coloque em montinhos (uma colher de chá) nos cantos do chão, perto das portas, e janelas (sim eles escalam as janelas), atrás da geladeira, atrás do fogão, atrás de tudo !
O que acontece:
O rato come essa farofinha, dilicia... nhami nhami... mas ele não tem como digerir o feijão (cru), por falta de substâncias que digerem feijão cru, causando assim um envenenamento natural por fermentação.
Os ratos morrem em até 3 dias.

DETALHE IMPORTANTE:
Ao contrário dos tradicionais venenos (racumim, por ex) o rato morre e não contamina animais de estimação e por sua vez morrem por terem comido o rato envenenado. E a quantidade de feijão que ele ingeriu e morreu é insuficiente para matar um cão ou gato, mesmo porque estes gostam de MATAR pra comer...mas morto eles não comem.
Se tiver crianças pequenas (bebês) ainda em período de engatinhamento, que colocam tudo na boca, não faz mal algum, pois o feijão para o ser humano, mesmo cru é digerido.

NÃO TEM CONTRA-INDICAÇÃO

 

4 de junho de 2012

Canja de Galinha

Canja é uma sopa típica portuguesa feita à base de arroz. A sua principal variação é a canja de galinha, que tem na cultura popular do país uma forte crença nas suas propriedades medicinais, em particular no combate à constipação. A canja é particularmente recomendada no tratamento da diarreia de modo a combater a desidratação, sobretudo se é feita de modo a ficar muito líquida e salgada. É muito provável que a canja tenha sido trazida da China por portugueses devido, precisamente, às suas propriedades reconfortantes e medicinais. Por influência portuguesa, a canja é também consumida no Brasil e outros países e regiões de de expressão portuguesa. Mas mesmo não estando doente, uma canja de galinha é sempre uma ótima e confortável comida para os dias de inverno. 




1 peito de frango grande 

Água 
2 cenouras grandes em cubos de 1 cm 
3 batatas grandes em cubos de 1 cm 
1 cebola média bem picada 
2 dentes de alho amassados 
¾ xícara (chá) de arroz 
2 colheres (sopa) de azeite 
Sal 
Pimenta-do-reino 

Cozinhe o peito de frango em água. Depois de cozido, desfie o peito de frango e reserve a água do cozimento. 
Doure a cebola e o alho no azeite. Junte o caldo e a cenoura, deixe cozinhar até as cenouras começarem a amolecer. Junte as batatas, o arroz e o frango desfiado, cozinhe até as batatas ficarem macias. Corrija o sal e a pimenta.

1 de junho de 2012

Blood Mary

Blood Mary é um coquetel (em inglês Maria, a sanguinária, em referência a rainha Maria I da Inglaterra). Criado na década de 20, já conheceu dias mais famosos, mais ainda é muito pedido e é um clássico. É o meu coquetel preferido.



1 colher (chá) de molho inglês 
3 gotas de tabasco 
1 colher (sopa) de suco de limão 
3/4 xícara (café) de vodca 
1 xícara (café) de suco de tomate 
Sal 
Pimenta-do-reino 
3 cubos de gelo 
1 talo de salsão 

Em um copo misturador gelado, coloque os temperos, o suco de limão, a vodca e o suco de tomate. Misture e passe para um copo on the rocks gelado. Adicione o gelo e polvilhe com pimenta-do-reino. Decore com o salsão e sirva.

Costela de Porco com Molho Barbecue


2 kg de costela de porco fresca 
Sal 
Molho de pimenta 
Alho 
Suco de 4 laranjas 











Molho Barbecue: 
2 colheres (sopa) de azeite 
1 cebola média bem picada 
1 xícara (chá) de açúcar mascavo 
½ xícara (chá) de vinagre de maçã 
2 colheres (sopa) de extrato de tomate 
2 colheres(sopa) de molho inglês 
½ xícara (chá) de catchup 
1 folha de louro 
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon 
1 colher (sopa) de páprica picante 
½ colher (sopa) de curry 
1 xícara (chá) de água 
1 colher (sopa) de mel 

Aferventar a costelinha por 20 minutos. Temperar com sal, pimenta, alho socado e suco de laranja. Reservar em geladeira. No dia seguinte, escorrer bem o tempero, untar uma forma com azeite, cobrir com papel alumínio (os ossos para baixo), levar ao forno pré-aquecido por 40 minutos em temperatura baixa. 
Molho: aquecer o azeite, dourar a cebola, acrescentar o açúcar mascavo e o vinagre, mexer até dissolver bem o açúcar. Acrescentar o extrato de tomate, o molho inglês, o catchup, a folha de louro, a mostarda de Dijon, a páprica picante, o curry, e a água. Deixar cozinhar até engrossar (cerca de 10 minutos). Acrescentar o mel, corrigir o sal e a pimenta. Reservar. 
Retirar a costelinha do forno, retirar o papel alumínio, pincelar generosamente sobre a carne e dos dois lados, o molho. Aumentar a temperatura do forno e assar por mais 15 minutos, pincelando mais 2 vezes a carne com o molho. 
Retirar do forno e servir acompanhado do molho restante separadamente. 
Pode também ser assada na churrasqueira, sem o uso de papel alumínio.