Frozen Margarita

Margarita é um coquetel de origem mexicana feito com tequila, sal, suco de limão e licor de laranja. Recriei a receita, dando um ar de sorvete a nova versão. É muito bom, mas só para adultos, já que contém bebida alcoólica. 

 

300 ml de suco de limão (8 limões)

200 ml de tequila

1/2 litro de creme de leite fresco

1 1/2 xícara (chá) de açúcar

Raspas de limão e de laranja

Sal granulado Gourmet lebre - http://www.norsal.com.br/produtos/lebre.html

Retirar o suco dos limões, medir e acrescentar a tequila. Reservar. Bater o creme de leite com o açúcar para fazer o chantilly. Quando o chantilly estiver firme acrescente a mistura de suco de limão e tequila ao poucos e continue batendo por cerca de 10 minutos até incorporar bem. Congelar em um recipiente que possa ir ao freezer e que tenha tampa. Espere 24 h antes de consumir. Sirva em taças com raspas de limão e de laranja, e flocos de sal granulado polvilhados por cima. Fica cremoso mesmo no congelador.

Bife à Parmegiana

Bife à parmegiana ou filé a parmegiana, apesar do nome sugerir que ele é uma criação de Parma, uma região da Itália, é um prato típico brasileiro. É influência da imigração italiana na culinária paulista. Ele recebeu este nome devido ao queijo usado na finalização do prato - o parmesão.

6 bifes finos de coxão mole (500 g) levemente batidos

Sal

Pimenta-do-reino

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

2 ovos

1 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca

Óleo

6 fatias de queijo mussarela

Queijo parmesão

Molho de tomate:

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola média ralada

3 xícaras (chá) de polpa de tomate

1 pitada de açúcar

Sal 

Pimenta

1/2 xícara (chá) de salsinha picada 

Tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino a gosto. Coloque a farinha de trigo em um prato, os ovos batidos em outro prato e a farinha de rosca em um terceiro prato. Passe os bifes temperados na farinha de trigo e aperte bem dos dois lados. Passe nos ovos batidos, e deixe escorrer o excesso. Por último, passe na farinha de rosca. Reserve os bifes. Numa frigideira, coloque cerca de dois dedos de óleo e aqueça bem. Frite um ou dois bifes por vez, dependendo do tamanho da frigideira. Vire com uma espátula e frite até dourar o outro lado. Coloque sobre papel toalha e reserve.

Molho de tomate: em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola, acrescente a polpa de tomate, o açúcar, o sal e a pimenta. Deixe apurar por 10 minutos. Desligue o fogo e acrescente a salsinha.

Coloque os bifes já fritos em um refratário, ponha uma fatia de queijo mussarela sobre cada bife, despeje o molho por cima e salpique com queijo parmesão. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 10 minutos.

Arroz com Feijão

Arroz com feijão é uma combinação típica do Brasil. Não se sabe ao certo quando se começou a usar essa combinação, o que se sabe é que ao longo dos séculos este prato foi se popularizando no país, passando a ser uma parte quase indispensável da refeição brasileira. Com diferentes receitas e uso de diferentes espécies de feijões em cada região, mas todos gostamos de um bom arroz com feijão. As receitas que seguem de arroz e de feijão são como eu as preparo. Espero que gostem.

Arroz 

2 xícaras (chá) de arroz 

3 colheres (sopa) de óleo 

2 colheres (chá) de tempero caseiro 

4 xícaras (chá) de água 

Eu uso o arroz que não precisa lavar, nas embalagens do arroz tem esta informação. Em uma panela, aqueça o óleo, junte o arroz e o tempero caseiro e frite até começar a dourar. Junte a água, aumente o fogo até começar a ferver. Diminua o fogo e mantenha a panela semi-tampada até a água secar. Desligue o fogo, mantenha a panela tampada e deixe descansar por cerca de 20 minutos antes de servir.

Feijão 

2 xícaras de feijão

2 colheres (sopa) de óleo 

1 cebola picada 

3 dentes de alho picados 

1 colher (sobremesa) de tempero caseiro 

Escolha o feijão, lave bem e deixe-o de molho coberto com água por 12 horas. 

Leve à panela de pressão o óleo, o alho, a cebola e o tempero completo, refogue tudo muito bem. Junte o feijão com a água do molho e cozinhe por cerca de 20 minutos após pegar pressão. Retire a pressão da panela, abra-a e volte ao fogo, amassando alguns grãos, para engrossar o caldo. Acerte o sal e ferva até o caldo estar suficientemente encorpado.

Como usei o tempero caseiro nas duas receitas, aqui vai a receita do meu tempero caseiro.

Tempero  Caseiro

300 g de alho descascado 

500 g de cebola descascada 

2 kg de sal (mais ou menos) 

1/2 xícara (café) de óleo neutro (canola / algodão / girassol) 

Opcionais: 

- 1 molho de cheiro verde (salsinha e cebolinha) 

- 2 pimentões verdes sem sementes picados 

- 1 pimenta dedo-de-moça (com ou sem sementes) 

- ervas em geral (alecrim / manjericão / manjerona / orégano / etc.) 

Pique as cebolas e os alhos grosseiramente. Bata no liquidificador a cebola, o alho e o óleo, até virar uma pasta homogenia. Despeje em uma tigela e vá acrescentando o sal até ficar na consistência adequada. Guarde em potes de vidro fechados para o uso diário.Querendo um tempero diferenciado, junte um ou mais itens dos opcionais, de acordo com seu gosto, quando estiver batendo no liquidificador.

Caipirinha de limão com água de coco e picolé

Adoro caipirinha e achei essa receita na internet, fácil e gostosa.

20 ml de vodca
¼ de limão
150 ml de água de coco
1 picolé de limão
gelo

Em um copo, aperte o limão com a ajuda de um socador. Acrescente a água de coco, a vodca e misture. Mergulhe o picolé de limão e duas pedras de gelo e sirva imediatamente

Capeletti in Brodo

Ou simplesmente Brodo. Brodo em italiano significa caldo. Neste caso são capeletti cozidos em um caldo, que pode ser de carne, de frango, de peixe ou de vegetais. Para aquecer a alma em noites frias, nada como um brodo. Claro que os feitos com caldo caseiros são muito mais gostosos. As vezes quando cozinho carne para algum outro preparado, guardo o caldo do cozimento no congelador e uso para fazer brodo com capeletti quando está frio. Mas também já fiz com caldo pronto, e da para quebrar bem o galho. A receita abaixo é com caldo caseiro.

Caldos:

Caldo de carne: 700 g de músculo em cubos, 2 colheres (sopa) de óleo, 3 litros de água, sal, 3 talos de salsão picados, 1 cebola grande picada, 2 cenouras picadas e 3 tomates picados. Numa panela grande coloque o óleo e a carne e frite até dourar, junte os outros ingredientes e deixe ferver, retirando a espuma da superfície, cozinhe até a carne ficar macia. Passe por uma peneira. Use o necessário e congele o restante.

  

Caldo de legumes: 3 cenouras picadas, 3 cebolas picadas, 3 xícaras (chá) de salsão picado, 3 alhos-porós picados, 6 cebolinhas verdes, 8 talos de salsa, 1 colher (sopa) de sal e 3 litros de água. Misture todos os ingredientes em uma panela grande. Cozinhe por 3 horas. Passe por uma peneira. Use o necessário e congele o restante. 

Caldo de galinha: 1 frango cortado em pedaços, 5 litros de água, sal, 4 talos de salsão picados, 1 cebola grande picada, 2 cenouras picadas e 3 tomates picados. Numa panela grande coloque todos os ingredientes e deixe ferver, retirando a espuma da superfície, cozinhe até a carne ficar macia. Passe por uma peneira. Use o necessário e congele o restante. 

Caldo de peixe: 600 g de carcaça de peixe, 2 colheres (sopa) de óleo, 1 cebola grande picada, 1 colher (sopa) de extrato de tomate, sal, 3 litros de água, 1 talo de salsão picado, 2 alhos-porós picados e 1 colher (chá) de tomilho seco. Numa panela grande coloque o óleo, a cebola e a carcaça de peixe e frite até dourar, junte os outros ingredientes e deixe ferver, cozinhe por 30 minutos. Passe por uma peneira. Use o necessário e congele o restante.

2 litros de caldo de sua preferência
Sal
Pimenta
500 g de capeletti
Queijo parmesão ralado

Aqueça o brodo, corrija o sal e a pimenta.Junte o capeletti, e cozinhe por cerca de 5 minutos. Sirva com queijo parmesão ralado e pão italiano. As vezes desfio a carne ou o frango da preparação do caldo e acrescento no capeletti in Brodo. 

Pão Italiano

Fazer pão sempre é um prazer. Amassar, sovar, elaborar os pães e depois ver o resultado é muito bom. E o cheiro de pão assando, que delícia. Este pão em especial fica muito bom, corcante por fora, macio por dentro, pesado, como os pães de antigamente. Já fiz esta receita muitas vezes, e cada vez que faço mais eu gosto do resultado.

1 Kg (aproximadamente) de farinha de trigo 

50 g de fermento biológico 

2 colheres (chá) de sal 

2 copos (aproximadamente) de água morna 

1 ovo

Estes foram os últimos que fiz. Um deixei natural, nos outros 3 polvilhei por cima antes de assar: queijo parmesão ralado, sementes de papoula e alecrim com sal grosso.

Desmanche o fermento em um pouco de água morna em um recipiente grande. Junte o ovo ligeiramente batido e o sal. Acrescente a farinha e a água aos poucos, sove muito bem, até obter uma massa homogenia que não grude nas mãos. Coloque a massa numa tigela grande e cubra com filme plástico, deixe crescer até que dobre de volume. 

Divida a massa em 4 partes, modele em formato redondo achatado, coloque em uma assadeira untada com óleo. Pincele com água gelada a parte superior, para a casca ficar bem crocante. Faça 2 cortes leves na horizontal e 2 na vertical, com uma faca bem afiada ou um estilete. Asse em forno pré-aquecido médio durante cerca de 30 a 40 minutos. Coloque na parte inferior do forno um recipiente com água, para formar vapor, enquanto assa os pães, assim ficará mais crocante. Depois de assado, coloque os pães sobre uma grade, para esfriar, para não amolecer a parte inferior dos pães.

Eisbein

Depois de apresentar os corte de um porco, resolvi postar uma receita de Eisbein - joelho de porco, que eu adoro e essa receita é como eu faço. Assim podemos apreciar um corte do porco não tão consumido, mas de sabor sem igual. Tenho certeza que quando experimentarem vão ficar fã. Faço sempre. Como não acho o joelho aqui na minha cidade (Guaratinguetá - SP), minha prima Sílvia, sempre que vai à Sorocaba, compra para mim. Eu uso do frigorifico Cancian -  http://www.cancian.com.br/ .

1 joelho de porco defumado
1 cebola
6 cravos da índia
2 folhas de louro
Pimenta-do-reino em grão
4 salsichas Frankfurt
4 salsichas brancas
4 salsichões
4 batatas grandes
Azeite
Mostarda escura

Chucrute:
500 g de chucrute
100 g de bacon em cubos

Creme Azedo:
200 g de creme de leite
Suco de 1 limão
Sal
1/2 xícara (café) de cheiro verde picado

Cozinhe o joelho de porco com a cebola espetada com os cravos, o louro, e a pimenta em grão, coberto com água até amaciar. Reserve. Na mesma água cozinhe as salsichas por 10 minutos. Reserve. Cozinhe as batatas descascadas. Em um pirex grande que possa ir ao forno coloque o joelho com a gordura para cima, as batatas partidas ao meio e as salsichas com pequenos cortes superficiais. Regue com azeite e leve ao forno quente por 20 minutos. 

Sirva acompanhado de chucrute, creme azedo e mostarda escura. 

Escorra o chucrute em uma peneira. Refogue o bacon em um fio de azeite. Junte o chucrute e grão de pimenta e deixe aquecer bem. Sirva quente. 

Misture o creme de leite com o limão de deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente. Acrescente o cheiro verde e o sal, misture bem. Sirva gelado.