Esta lista de como usar ervas e temperos é só uma dica, use como você achar que combina, experimente, invente, crie.
Manjerona: Vitelo, pães, batata
Louro em folhas: Carne de porco, molhos, caldos
Sálvia: carnes vermelhas, de porco, frangos, galinhas,
peixes, frutos do mar e pratos com ovos. Para aromatizar vinagres,
salsichas, queijos e pães.
Tomilho: Carne de cordeiro e carnes assadas em geral
Estragão: carnes vermelhas, de porco, frangos, galinhas,
peixes, frutos do mar e pratos com ovos. Para aromatizar vinagres,
salsichas, queijos e pães.
Alecrim: Carnes de cordeiro, porco, cabrito, pães e molhos
Mostarda em
grão: Peixes e carnes
brancas
Ervas finas: Carnes servidas ao ponto, como rosbife
Erva doce: Salmão, massas
Orégano: utilizado em molhos de tomate, vegetais
refogados, carne e é claro na pizza. Junto com o manjericão dá o caráter
da culinária italiana.
Anis estrelado: porco, pato, peixes, frutos do mar, pães,
biscoitos, doces, geleias e gelatinas. Também usado para fazer
licores, chás e aromatizar bebidas alcoólicas.
Bouquet garni: Usado para aromatizar, sem deixar vestígio dos
temperos. Faça o bouquet e remova no final da preparação
Manjericão: Suas folhas secas são usadas em peixes, carnes,
arroz cozido com caldos . Fresca usa-se no preparo de saladas, pizzas,
massas, e carnes. Combina com molho de tomate, queijo parmesão,
berinjela,tomate fresco…
Aipo ou salsão: Pode ser comido cru, cortado em rodelas ou
ralado, acrescentando uma textura crocante às saladas. Muito utilizado em
cozidos, ensopados e molhos.
Cardamomo: sopas, picles, carnes de porco, fígado, peixes,
pães, biscoitos, bolos e cremes. É utilizada no café árabe e para
aromatizar licores.
Casca de
laranja: Desidratada é
ideal para pudins, mousses, bolos, biscoitos, molhos e sorvetes.
Curry: mistura de várias especiarias tais como:
manjericão, coentro, gengibre, páprica, cominho, cúrcuma,
pimenta-do-reino, cravo, canela, cardamomo e noz- moscada. É usado molhos,
carnes, peixes, aves, sopas e pratos com ovos e queijos.
Herbes de
Provence : mistura de
ervas frescas ou secas como o tomilho, alecrim, louro, manjericão,
segurelha e alfazema. Usada em molhos, para temperar salada, grelhados,
carne de porco e de cordeiro.
Kümmel: pastas de queijo, chucrute, repolho, no preparo
de carnes, aves assadas, sopas de legumes, saladas, marinados, biscoitos,
patês, pães e bolos.
Páprica: A páprica doce é usada em carnes, peixes, sopas,
canapés e molhos. A páprica picante é usada em peixes, carnes, aves,
canapés, batatas, ovos, tortas salgadas e molhos e no preparo do goulash.
